トラっぽい猫のダイフクです。
さて、飯塚家の大晦日恒例行事、味噌づくりも今回で12回目となりました。
田舎の親せきからもらった手作り味噌のおいしさに感動したのがきっかけです。
作り方も年々バージョンアップ？し、基本から大きく逸脱したズボラな方法に辿り着きましたので紹介します。
先ずは大豆を煮ます。（最近は灰汁もろくに取りません）
麹と塩を混ぜておきます。（ここまでは一般的なやり方）
そして、煮大豆をミンチ器ですりつぶすときに併せて麹と塩も投入していきます。（満遍なく混ざるような投入塩梅が重要）
漬物用ビニル袋をセットした仕込み樽をミンチ器からの落下ポイントに置き
いっぱいになったらギュウギュウ押して空気を抜きながら固くビニルの口を輪ゴムで縛ります。この時ストローを使って血管が切れるぐらい息を吸い中の空気を極力抜くのがポイントです。
一般的なやり方ですと、すりつぶした大豆に塩と麹を手で混ぜていき、こぶし大に丸めたモノ（味噌玉）を空気を抜くため仕込樽に勢いよく投げつけて仕込みます。
あとは冷暗所（うちの場合は床下収納）で放置プレイで、10ヶ月ぐらいするとできています。
一般的なやり方では6-7月頃にかき混ぜて天地返しするのですが、ズボラ式はいたしません。
写真は2019年に仕込んだものでちょうど今が食べごろです。
2020年に仕込んだものも上手に出来てます（たぶん）が、まだ開けてません。
空気や道具に触れると雑菌による腐敗のリスクが高まるため、
このズボラ式＝正義と信じて疑いません。
麦麹（左）米麹（右）それぞれ4kgずつ仕込みました。
今年もよろしくお願いします。
お客様係 飯塚 邦彦
健康で楽しく暮らせる ぐんまの木の家
4+
